侯金玉打着哈欠，道：“市政府查什么？”
熊小梅道：“主要是食品卫生和安全，以及伙食团管理。”
侯金玉慢慢情醒过来，道：“那就是全部都要查。”
熊小梅道：“对照食堂管理制度，一项一项自查。”
侯金玉想了一会，道：“还是等到九点钟，和郭师傅、杜玉荣一起检查，这样自查就全面一些。”
这一段时间，侯沧海专心弄了一本管理制度，内容非常详实，但是制定出来以后，这个制度就被扔在一边，没有使用。今天要找未盖章的猪肉，这个制度成为一个可以利用的工具。
侯沧海找到那本打印成册的制度汇编，用餐巾纸将汇编本表面的灰尘擦干净。
汇编本全名为《电科院一食堂食品安全管理制度汇编》，共分为十章节：1一食堂从业人员食品安全知识培训制度；2一食堂食品留样制度；3一食品添加剂使用管理制；4一食堂库房管理制度；5一食堂原料采购索证制度；6一食堂餐具用餐清洗消毒制度；7一食堂餐厅卫生管理制度；8一食堂防投毒措施度；9一食堂从业人员健康检查制度度；10一食堂餐厨废弃物处置管理制度。
早餐彻底结束以后，侯沧海把侯金玉、郭加林、杜玉荣叫到小厅，安排自查工作。
郭加林抽着烟，道：“我们天天都在厨房，什么地方有问题，清楚得很。等会就要准备中午饭菜了，忙都忙不过来，搞啥子自查。”
杜玉荣扭着身体，朝小厅外面走，道：“我去前窗看一看，大堂昨天清洁没有做好。”
熊小梅见杜玉荣要走，将其叫住，道：“杜玉荣，等会，听我们把话叫完嘛，这是一次全面检查，比如服务员这一块，要戴帽子，不露出头发，不留指甲，不涂指甲油，还要看一下有没有明显感染。另外，工作服还是要洗一下，金勇的工作服完全看不出颜色了，以前我们一人买了两套服装，应该及时清洗。有的员工就把工作服扔在作业台旁，这也不行。”
她晃了晃那本汇编，道：“刚才我说的这些要求，制度上都有。最近南州大学食堂出过传染病，影响很坏。这次检查，市政府检查组恐怕比我们细则上的要求还要严格。”
汇编打印出来以后，杜玉荣和郭加林都有一本，只是两人对这个“书呆子”行为毫不在意，将汇编丢在脑后。
熊小梅道：“除了前台，对厨房检查更细，大宗原料采购都要能查到来源，固定送货公司要有食品卫生许可证、检验检疫证明等，除了这些，还要看现场。”
侯金玉沉默地看着小厅大门，没有说话。
郭加林有些不耐烦，道：“行，行，我们分别自查。那个地方出了差错，扣钱。”
“现在离中餐还早，我们一起看现场，当场找毛病。”侯沧海不由分说就带着郭加林、杜玉荣和侯金玉朝后厨走去。
杜玉荣走到后厨门口停住脚步，掉头朝大堂走去。
熊小梅坚定地朝里面走，直接来到原料采购区，先查看菜架子分类摆设的原材料，看完蔬菜，又去查看冻鸡和池子里的鱼，查完鱼后来到猪肉区。
平常熊小梅嫌腥臭味重，很少到这个区域，今天却毫不犹豫地东翻西捡。她对站在不远处的陈东道：“陈师傅，我看下今天猪肉签单。”
陈东看了郭加林脸色，然后东摸西找，道：“猪肉签单刚才都放到这里的，突然找不到了，等会，我去找找看。”
熊小梅道：“你去找猪肉签单，我复秤。”
侯沧海道：“我来复秤。”
复秤是老板的权利，虽然以前很少复秤，但是老板真要复秤，大家没有阻止的理由。
郭加林看着一筐还未来得及处理的肉，表情冷冷的。他暗自后悔自己马虎大意了，应该更早把这筐肉处理掉。
由于伙食团用肉量大，最初经常是送半边猪肉，后来郭加林嫌分割起来麻烦，就让供应商宰成块送来。也正是由于这个改动，给了郭加林很多机会。这两个月来，单单从猪肉上就赚了不少钱。
侯沧海拿了一个空盆子放在秤上，然后搬起大块猪肉放在秤上。拿了几块后，他举起一块猪肉，道：“怎么没有章？”
经营伙食团后，侯沧海对猪肉检疫有基本了解。点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。
郭加林脸上浮现起隐隐的轻视表情，道：“今天是半条猪，然后分割开的，自然不能块块肉都有章。”
侯沧海没有理睬郭加林的解释，沉默地继续将猪肉转移到秤上的盆子里。很快，他又停下了动作。
盆子下面有几块肉的颜色明显不对：前面几块猪肉颜色呈淡红，切面纹路清晰，肥肉脂肪部分颜色洁白，还有光泽，可以看到红蓝两戳儿。筐子垫底的猪肉明显不对，红得发紫，脂肪颜色暗淡偏黄，隐隐有股酸味。还有一块肉上面有半边三角形，里面有个温字。
侯金玉暗自叹息了一声。他是在厨房里混出精的人，早就知道郭加林和送猪肉的张三娃有勾结，只不过没有想到他们弄得这么明显，简直就是目中无人。
侯沧海指着半边三角形道：“你们硬是欺负我不懂行，这个三角形和高温两个字，代表的是此类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理，我给的好肉价格，为什么有这种肉，这四块肉有四五十斤吧。”
说到这里，他眼睛发出凌历目光。
郭加林下巴微微昂起，道：“我今天收货时，只看了上面，被张三娃搞了鬼。张三娃是你们指定的供货商，我肯定会相信。这几块肉品质差点，可以用来做蒸菜，三角形就是表示高温消毒就可以吃。”
郭加林越是轻描淡写，侯沧海越是气愤，道：“我们不能用劣质肉，把几块肉立刻处理掉。侯师傅，你马上通知张三娃，从明天起，我们不要他的肉了。”
这学期，张三娃经常都要给厨师长郭加林进贡，是郭加林创收的重要财源，今天这条财源被斩断，让郭加林极为心疼。而且，张三娃不能再送肉，绝对要讨要说法，这让郭加林觉得十分头疼。
郭加林正在想着如何应付张三娃，没有料到侯沧海说了一句：“郭加林负责后厨，出现这种事情是不可原谅的。你算一算还有多少工资没有领，算好后，领钱，然后请你们夫妻回家。”
郭加林完全没有想到侯沧海会痛下杀手，愣住了。
在整个一食堂，最讨厌郭加林的人是熊小梅。
郭加林在后厨一言九鼎，凡是他说出来的话必须要办，他不同意的事情，后厨其他人都不敢办。熊小梅由于不懂厨房，又有大量时间陷在前窗，几乎丧失了对后厨的领导权。特别是在侯沧海再次拒绝“承包厨房”提议后，后厨更为失控。
她很想赶走这一对霸道的夫妻，但是没有料到一直劝自己妥协的侯沧海会如此果断地解雇郭加林。
听到侯沧海决定，熊小梅在心里高呼：“老公，我爱你。”
（第八十九章）